|
|
Fijne Kalfsragout Met Venkel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. kalfspoulet,
1 liter water,
zout, peper, aroma,
1 venkel,
1 laurierblad,
? liter slagroom,
volle eetlepels aardappelmeel.
Voorbereiding:
Doe het kalfsvlees met koud water en laurierblad in een pan en breng het aan de kook. U mag best een kruidenbuiltje gebruiken voor extra smaak. Haal het schuim weg en laat het vlees in ca. 2 uur geheel gaar trekken.
Bereidingswijze:
Snijd de venkel in 2 stukken en laat die op het laatst meetrekken. Ze moeten wel gaar zijn, maar ook nog beet hebben. Haal met een schuimspaan vlees en venkel uit de pan. Snijd de helft van de venkel aan stukjes, gooi het laurierblaadje weg. Meng het aardappelmeel door de slagroom en breng de bouillon aan de kook. Giet de slagroom, terwijl de bouillon borrelt, langzaam in de pan, zodat de massa gaat binden. Laat de ragout nu nog 5 minuten heel zachtjes doorkoken, terwijl u er af en toe in roert. Doe vervolgens vlees en stukjes venkel in de pan en laat alles goed doorwarmen. Op smaak brengen met zout, peper en wat aroma uit de fles. Het resterende deel van de venkel presenteert u op de ragout
|
|
|